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品过云南古树白茶和福鼎白茶之后感受颇深，虽都是白茶可是香气和特色真是截然不同。这是为什么，
云南古树白茶多是以乔木茶树茶菁为质料。福鼎白茶为灌木型，茶树种类分为大白、水仙白和小白，一起还按质料的老嫩程度，分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
云南的茶树大都是成长在均匀，也有少数1000米以下的。
云南的气候归于热带、亚热带季风气候，立体气候显着。
云南山脉许多，山峰高，终年云雾旋绕，漫射光强，为茶树的成长供给了较好的环境。
一年之中冬天干旱，夏日雨水充分，阳光充足，干湿清楚，利于茶树成长。
其次云南茶树的成长区域，土壤多为红壤、黄壤、赤红壤、砖红壤等，不同的土壤所孕育的茶味道也会存在不同。
▼红壤
福鼎产茶区域山地气候显着，茶叶主产区海拔在，气候温暖、雨量充分，山区多云雾、漫射光强。土壤以为主，合适茶树成长。
许多人在闻到云南古树白茶和福鼎白茶香气的时分都会惊叹，同是白茶，香气的差异却如此巨大。
这是因茶树种、成长环境的不同，导致了两种茶叶所含有的香气成分不同，然后使其所呈现出的香气各有不同。
▼2016《梨斑白》茶饼
云南茶树类型的茶叶中及其氧化物居多，而福建的茶树类型的茶叶中发生及其氧化物居多。
一起竹尾忠一指出（1996年），不同的栽培种类中，决议茶叶香气的单萜烯醇受茶的影响很大。
白茶质量的优次与鲜叶采摘的老嫩程度、加工工艺有密切关系。
采摘春季清明前后的一芽二叶、三叶初展，进行室内天然萎调，阴干温度在20摄氏度左右，云南白茶，干茶色泽，外形粗大健壮条索肥厚，。
春季清明前后的单芽制成“白毫银针”；
一芽二叶初展嫩梢制成“白牡丹”；
一芽二三叶制成“贡眉”；
一芽二三四叶或对夹叶带茶梗制成“寿眉”
严厉按茶叶的差异茶叶花样，茶叶的老嫩对茶品的味道有着较大影响。
福鼎白茶的枯燥主要是通过，烘焙温度在100至130摄氏度左右，烘焙除了扫除水格外还起到按捺酶的氧化的效果——使具有青气和涩味的物质进一步转化。一起氨基酸在热力的效果下起氧化脱氨的构成芳香物质。
茶叶由于枯燥温度不同发生的香气也会有所不同，云南古树白茶香气较为，而福鼎白茶则。
白茶通过萎凋，叶片失水，干茶的色彩是由叶片中的色素和多酚物质化合效果构成的。
当叶绿素和胡萝卜素被损坏，干茶失掉鲜绿的色彩，变成绿黄色或黄色。
但咱们看到的福鼎白茶为什么大多数干茶色彩，这是是由于茶叶中的叶黄素多且比较稳定不易被损坏，通过100-130摄氏度的温度枯燥后的福鼎白茶，叶黄素占比较多。当然不扫除干茶色彩较深的福鼎白茶。
茶叶萎调进程中时间比较长会使叶绿素很多被损坏，多酚物类化合物氧化缩组成暗红物质很多添加，云南大部分白茶自萎凋到阴干进程时间长，所以干茶。
尽管都是一片叶子，但茶叶的奇妙就在于，或地域不同、或香气不同、或神韵不同，呈现出各自的魅力。
福鼎白茶作为白茶范畴的先行者，已为大部分人所熟知，而作为后起之秀的云南白茶，也在不断的开展，用它别具特色的茶味道，来丰厚喝茶者的味蕾。
综上本文从茶树种类、气候和土壤、香气成分、采摘加工工艺、干茶色泽，五个方面剖析了云南白茶和福鼎白茶的差异。
假如你还有关于白茶的其它问题，欢迎留言。
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