漳州这六种茗茶,全喝懂的算“茶仙”

素瓷传馨韵,芳气满茗轩。5月22日,“世界茶日·漳州茶品鉴会”在市海峡两岸茶文化交流中心举办。来自全市各县(市、区)的茶企茶农、爱茶者齐聚一堂,共品茗香、共话茶情。活动现场,8位茶艺师身穿漳州特征茶服,通过“孔雀开屏”“乌龙入宫”“高山流水…

素瓷传馨韵,芳气满茗轩。5月22日,“世界茶日·漳州茶品鉴会” 在市海峡两岸茶文化交流中心举办。来自全市各县(市、区)的茶企茶农、爱茶者齐聚一堂,共品茗香、共话茶情。

活动现场,8位茶艺师身穿漳州特征茶服,通过“孔雀开屏”“乌龙入宫”“高山流水”“品韵甘霖”等多道茶序,将源源不绝的茶文化融入片片香茗。以漳州六泡茶品鉴为引,平缓白芽奇兰、诏安八仙茶、南靖丹桂、华安铁观音、云霄黄观音、古雷水仙等各式茶史在漫溢茶香中缓缓打开,分外引人入胜。漳州茶厂书记、国家一级评茶师林瑞祥还现场对漳州茶品鉴关键进行了具体说明。

云霄黄观音是铁观音与黄旦人工杂交的子孙选育而成的无性系新品种。它属半发酵青茶类工艺,归纳了“闽北乌龙”和“闽南乌龙”制茶工艺特征,茶叶条索紧结,色泽油润亮堂,香气狷介细长,味道清醇甜美,汤色橙黄亮堂,叶底荒芜柔软,有绿叶红镶边特质。发酵程度轻的,花香暴露;发酵程度侧重的,果香诞生。黄观音作为我国茶叶后起之秀,大有“桂子月种落,天香云外飘”之感,它有单枞的韵、闽南的香、闽北的风味,以共同的“花香蜜韵”得到广阔茶客的喜欢。

诏安八仙茶先后两次取得福建省名优茶的优质奖,于1994年被全国茶树品种审定委员会批阅为国家级茶树良种,是新我国建立以来唯一新选育的国家级乌龙茶良种。它选用闽南乌龙茶制法,外形条索紧结,深绿油嫩,汤色橙黄亮堂,香气高锐,品种香杰出,茶味稠密耐冲泡,回味甘爽耐久。

“香不过肉桂,醇不过水仙。”水仙茶是福建茶农创制的名茶,原产于闽北,以味道浑厚出名。古雷水仙引自闽北品种,并以闽北工艺制造,外形条索壮结,油润。选用煮沸的清水冲泡时,茶汤热气蒸发,飘散一缕缕幽雅悦人、似玉兰独有的鲜香,令人未饮先畅。刚喝时微觉苦涩,品饮几口,则清香甘醇,味美浓爽,津生喉润,挂杯香。五泡内汤色不变,茶壶里橙黄亮堂的汤色中,片片茶叶打开,中心浅黄托绿,边际朱红或泛点红。

“七泡余香溪月露,满心喜乐岭云涛。”铁观音独具“观音韵”,清香雅韵。通过多年的培养和立异,华安铁观音有清香型:外形粒如珠、叶如璧、香入心、汤似琥珀、兰花香、味浑厚甜美、回甘悠长;浓香型:使用传统技能烘焙,汤色金黄秀雅、蜜底兰香,回甘意犹长;依据商场现状,结合闽北工艺立异型:秉承详尽、精微的传统制茶工艺,汤色橙黄明澈,棉柔甜美、味久益香、浓郁幽兰,叶底软亮、绿叶红镶边。

“碧玉仙肌雾凝芳,盈思整天几欲狂;瑶池宁弃三分水,不舍奇兰一缕香。”平缓白芽奇兰是1981年由平缓县有性集体中经单株选育而成,属无性繁殖系品种。二十世纪九十年代初开始,白芽奇兰茶已是漳州茶叶培养面积最多的品种,和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手跻身福建五大茶叶队伍。白芽奇兰成品茶外形条索紧结,茶叶柔软新鲜,匀整漂亮,色泽青褐油润稍间蜜黄。品种特征香杰出,兰香幽长,味道醇爽,溢品种香,汤色橙黄亮堂,口感细腻丰满,具山骨风味。

二十世纪八十年代,福建省茶科所将良种肉桂杂交,成功培养出了新的茶树品种——丹桂,其兼具父本与母本的优异基因。比起肉桂,它收敛了霸气,却是广阔清雅。南靖丹桂汤色明澈亮堂,香气清香细长,有奶油香,味道进口微苦,浑厚有甘韵,回甘性强,叶底软亮,七泡有余香。南靖丹桂1988年取得福建省优良品种称谓,2002年前后,南靖县对丹桂进行引种,从此,丹桂在闽南的山区,落地生根,逐步习气,后来有了自己的专属国家地标——南靖丹桂。

昨日,在市海峡两岸茶文化交流中心举办的漳州茶品鉴会现场,宾客围坐在方桌旁品茗香、话茶情。在品鉴会主持人庄洲全的介绍下,制茶高档工程师、国家高档评茶师林瑞祥来参与中,向宾客们解说怎么品一杯好茶。

“品茶和评茶是不同的概念。”林瑞祥说道,“品茶,要尝茶、闻香、观汤、品尝,带有观赏性、艺术性,是一种较为高雅和闲适的艺术享受,归于茶艺的领域。”宾客们纷繁允许表明附和。得到宾客们的回应,林瑞祥愈加沉着:“评茶,则是对茶叶用尖锐的眼光逐个调查,剖析其质量特征,并用术语描绘,是一项对品茶水平要求比较高的技能性作业。”

“那我们知道泡茶品鉴的三要素么?”林瑞祥问道,宾客们窃窃私语讨论着。

过了一瞬间,林瑞祥揭晓答案:“一是水温。泡茶烧水,要大火燎沸,不要文火慢煮,以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳;如水欢腾过久,即‘水老’,溶于水中的二氧化碳蒸发殆尽,茶叶之鲜活味则损失。”

“二是茶叶用量。茶叶用量多与少并无统一标准,首要依据茶叶品种、茶具巨细、品茶者饮用习气而定。”林瑞祥指向他右前方的一位茶艺师说:“三克、五克,也有像云霄那儿用十来克的。”

“三是浸泡时刻,茶叶冲泡时刻和次数,差异较大,与茶叶品种、水温、茶叶用量、喝茶习气等都有联系。”林瑞祥回头走到另一位茶艺师旁持续解说,“比方诏安八仙茶,特点是香气高,耐冲泡,回味甘爽耐久。”

就这样,茶香氤氲中,林瑞祥将品茶的微妙娓娓道来,浅显的解说令宾客们或温故,或知新,纷繁报以火热的掌声。

来历:闽南日报 记者 蔡柳楠 刘艺敏 李林 文/图

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