这居然是味道鲜美的毒药?

河豚,亦称河豚鱼、河纯、纯鱼、气泡鱼、东方屯,古人称它为西施鱼,福建叫街鱼,山东叫艇巴,河北叫蜡鱼,广西叫龟鱼,广东叫乖鱼或鸡抱,因其形体似豚而得名。很想食用河豚,但却又忧虑会把命赔上。食用河豚一旦中毒,其死亡率高达百分之40%~60%。每…

河豚,亦称河豚鱼、河纯、纯鱼、气泡鱼、东方屯,古人称它为西施鱼,福建叫街鱼,山东叫艇巴,河北叫蜡鱼,广西叫龟鱼,广东叫乖鱼或鸡抱,因其形体似豚而得名。

很想食用河豚,但却又忧虑会把命赔上。

食用河豚一旦中毒,其死亡率高达百分之40%~60%。每年均有将近二百位因食用河豚而中毒,应特别留意。

尤其是内脏的部分,被以为是滋味极佳的部位,但是此部位含有毒的现实却不容疏忽。卵巢及肝脏当然也含有毒素,而沙丁鱼子也具风险。

应视鱼的品种及出产的时节,而决议内脏之外的其他部位是否也具有毒素,关于外行人而言,肯定不要运用此种鱼类来烹调。

【营养成分】

据分析测得,每100克河豚鲜肉中含粗蛋白克,脂肪仅有克,能量千焦,碳水化合物克,维生素毫克,维生素毫克,尼克酸毫克,维生素毫克,钙51毫克,磷196毫克,铁毫克,胆固醇55毫克,另含各类其他矿物质。

色彩既纯白又通明的河豚肉,其肉质与乌贼肉较为类似。河豚的脂肪含量很少,或许没有任何一种鱼比河豚含有更少的脂肪。

河豚中毒的惊骇暗影,是到目前为止没有发现具有免除河豚毒药的药剂。但是毒与药只在一线之间,因而将河豚的毒素加以稀释数十倍之后,关于神经痛及风湿痛:均具有共同的作用。食用河豚与鳍酒可使身体温暖是因为皮含有微量的河豚毒素,此毒素具有促进血液循环的作用。

【医师的观念】

中医以为河豚有补虚、去湿、疗痔和杀虫之成效,忌与荆芥、菊花、甘草、桔梗同食。

【调度新知识】

关于河豚烹调外行的人肯定不要运用。因为河豚的毒素会因品种及时节而分泌出不同的毒素,且在调度方面有二十多种,关于外行人,是肯定无法处理的。

河豚的毒素并不是由细菌而来,因而即便通过加热或枯燥,也不会消除。即便做成火锅食用,也是具有风险性。所以购买到处均可买到的枯燥河豚也应留意。这是因为含有毒素的部位,无论如何枯燥也仍是坚持湿润,而可由此点来分辩是否具有毒素。

【有助健康的吃法】

有必要吃鲜活品,去内脏、生殖腺、两目,洗净血液,刮去黏液或剥去外皮,烹煮较长时刻,以防中毒。也可将河豚肉制成鱼干食用。

鳍酒是可使身体温暖的冬季饮料。河豚的甘旨成分一旦消融在酒中,更可发挥共同甘旨。因为河豚的毒素也已溶化在酒中,因而饮用一杯并无阻碍。

将河豚的鳍炒得焦黄,放进溶器之后,再淋上已温热过的清酒数分钟,当酒变为褐色时,即可饮用。

鳍酒会使身体温暖的原因是,在河豚皮中含有微量的毒素,因而不要太多,而以一二杯为限。

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